Sia che tu cucini il tuo pane a casa o preferisca la semplicità dell’acquisto da una panetteria, tieni sempre presente che il pane può deteriorarsi molto più velocemente del previsto. Le condizioni della sua conservazione sono quindi particolarmente essenziali. Naturalmente, come altri alimenti, è molto allettante tenerlo in frigorifero. Non è questo lo spazio ideale per prolungare la vita del nostro cibo già maturo e quasi avariato? Certamente. Ma la domanda merita considerazione. Pensi che sia una buona idea conservare il pane in frigorifero?
Frigo, congelatore, portapane, dispensa… Non mancano le scelte per conservare la vostra baguette o il pane integrale. Ma quale sarebbe il metodo più ottimale e più salutare per farlo durare più a lungo? Hai scelto di tenerlo in frigorifero in modo da poterlo consumare per diversi giorni di seguito? Bene, secondo gli esperti di nutrizione, questo è un grosso errore. Come mai? Il motivo sarebbe strettamente correlato al suo gusto, sapore e freschezza. Ti diciamo di più.
Tenere il pane in frigo: una cattiva abitudine?
La maggior parte delle persone rimane convinta che conservare il pane in frigorifero sia una pratica molto appropriata per poterlo consumare anche dopo diversi giorni. In verità, questa non è affatto l’opzione migliore. Certo, può essere consumato un po’ più a lungo quando è refrigerato, ma perderà tutta la sua freschezza e il suo gusto molto particolare.
Le basse temperature del frigorifero ne danneggiano il sapore e portano ad effetti negativi sulle molecole di amido che contiene, portando alla sua “retrogradazione” e al raffermo del pane. Nota che l’amido di frumento è costituito da lunghe “catene di glucosio”, che è proprio ciò che rende il tuo pane così morbido e umido. Inoltre, la sua struttura non si mescola bene con le basse temperature. Come bonus, contrariamente alla credenza popolare, se il pane si indurisce troppo in fretta, è proprio per l’eccesso di umidità e un forte calo della temperatura. Pertanto, è meglio acquistare esattamente la quantità che prevedi di consumare per un giorno o due al massimo.
Tuttavia, se speri di mantenerlo fresco per un po’ più a lungo, ecco alcuni suggerimenti da seguire:
- Optate per l’acquisto di un pane ben cotto.
- Conservarlo in un luogo a temperatura ambiente, al riparo dall’umidità, avvolto in un asciugamano asciutto.
- Evitate il sacchetto di plastica che tende ad ammorbidire la crosta e optate invece per la scatola in metallo o bambù, appositamente dedicata al pane. Questo strumento controlla il processo di disidratazione e preserva più a lungo le qualità del pane.
- Se si è indurita troppo velocemente, bagnatela con un filo d’acqua e poi infornatela (a 60°) per qualche minuto in modo che riacquisti la sua consistenza, croccante e morbida.
Buono a sapersi: il pane fresco può essere congelato. Tuttavia, il congelamento non previene la retrogradazione dell’amido. Ma, inaspettatamente, questo fenomeno non intaccherà le proprietà del pane. Quindi puoi consumarlo più a lungo. Basta evitare di scongelarlo nel microonde!
Che tipo di pane scegliere per conservarlo più a lungo?
Se vuoi che il pane acquistato dai prodotti da forno rimanga fresco più a lungo, opta invece per la farina integrale o il pane a lievitazione naturale di cereali vecchi. Preferire pane ben cotto la cui mollica contenga meno acqua, che ne impedirà il rapido indurimento. Tutto il contrario dei bastoncini industriali, impregnati d’acqua, che induriscono in poche ore.
NB: il pane tostato industriale, sigillato in buste di plastica disponibili sugli scaffali dei supermercati, generalmente rimane morbido più a lungo del pane artigianale. Perché ? questo perché è quasi sempre trattato con conservanti e additivi chimici che lo proteggono da indurimento e muffe durante lo stoccaggio.
Per ottenere un pane più sano e che si conservi a lungo, è bene imparare a farlo in casa con ingredienti genuini e di qualità. Tuttavia, se volete acquistare il già pronto, scegliete possibilmente il “pane vecchio stile” a lievitazione naturale. Contiene una leggera acidità che gli permette di rimanere morbido all’interno e croccante all’esterno fino a 7 giorni. La fermentazione alcolica della pasta madre, infatti, garantisce la longevità del pane. Mentre è più probabile che la fermentazione alcolica del lievito di birra o la lievitazione chimica rendano il pane raffermo molto prima.
Lo sapevate ? Spesso definito il miglior pane del mondo, il pane italiano di Altamura (pane di Altamura) ha una consistenza ariosa e morbida, un gusto unico con un sentore di nocciola, una crosta deliziosamente croccante e un aroma molto caratteristico. Si prepara con lievito naturale e semola di grano duro giallo a grana finissima. Può essere conservato facilmente, ben chiuso nella sua confezione originale di carta opaca, per un massimo di una settimana. Tuttavia, devi evitare di essere truffato da contraffazioni. Questo pane, infatti, è prodotto in modo molto rigoroso con prodotti di alta qualità. Devi quindi assicurarti che contenga la sua certificazione AOP (Denominazione di Origine Protetta), un segno europeo che protegge i prodotti locali da numerose contraffazioni.
