Il purè di patate fatto in casa è un alimento base della cucina francese, facile da preparare, amichevole, ha un sapore incomparabile dell’infanzia. Tuttavia, a volte viene criticato per essere insipido o monotono e esitiamo a servirlo nel menu. Scopri un ingrediente che risveglierà il tuo mosto e gli restituirà la sua nobiltà.
La purea è proprio quello che vogliamo con l’avvicinarsi dell’autunno: calda e sostanziosa, si accompagna perfettamente a carne e pesce. Tuttavia, il suo lato familiare e classico gli è valsa da tempo di essere escluso dalle migliori tavole. Riabilitato negli anni ’80 dal famoso chef Joël Robuchon, sta gradualmente riconquistando il suo posto di monumento gastronomico. Vediamo come dare carattere alle vostre puree con ingredienti semplici.
Trasforma il tuo mosto con un solo ingrediente
Si dice spesso che il purè sia una ricetta semplice eppure non è così facile fare un purè cremoso e gustoso. Ecco alcuni segreti per renderlo un successo.
Tanto per cominciare, chi dice buona cucina, dice buoni ingredienti. La varietà di patata scelta è determinante. Hai bisogno di patate con polpa soda come Amandine, Bintje o Ratte. In cucina, il trucco dei grandi chef è cuocere la patata con la pelle in acqua bollente salata. Una volta che le patate sono cotte, non bisogna mai mescolarle, ma schiacciarle a mano con uno schiacciapatate o con una forchetta come le nostre nonne per evitare che si attacchino.
Ora non resta che aggiungere latte e burro. Nota: il latte deve essere caldo per incorporarsi bene e creare una consistenza morbida. E il famoso ingrediente che cambia tutto allora? Bene, ora è il momento: per aggiungere un po’ di sapore alla vostra preparazione, aggiungete il formaggio . A seconda dei gusti, dai una svolta alla tua ricetta con parmigiano, Emmental grattugiato o anche formaggio di capra o Roquefort. Questo piccolo tocco di carattere aumenterà il tuo mosto e lo trasformerà in una delizia per grandi e piccini.
Alcune ricette originali di purea
Quando diciamo purè di patate, pensiamo spesso alle patate eppure il purè di patate non è solo prerogativa di questo ortaggio. È del tutto possibile infrangere i codici e portare originalità al tuo tavolo. Può essere preparato con vari e svariati ingredienti, per il piacere degli occhi e delle papille gustative.
1- Purea di carote orientali : cuocere le carote con alcune patate per consistenza e preparare la purea come al solito. Una volta macinato, aggiungete il cumino o il curry secondo le vostre preferenze e il coriandolo fresco tritato. E perché non un po’ di miele o una scorza d’arancia. Preparati a viaggiare!
2- Purea di sedano rapa con noce moscata : il sedano rapa torna alla ribalta nei ristoranti gourmet, per il suo sapore delicato e le sostanze nutritive. Inoltre, è molto povero di calorie . Fare attenzione a scegliere sedano giovane, bianco e sodo. Sbucciare e tagliare a cubetti in egual quantità il sedano rapa e le patate, farle rosolare nel burro, coprire con 40 cl di panna fresca, condire e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Amalgamare la preparazione. Cospargere con noce moscata o tartufo grattugiato ed erba cipollina.
3- Purea di zucca all’antica: con la sua polpa cremosa e il gusto delicato, la zucca è perfetta per una purea. Scegli una zucca soda che non sia troppo grande. Tagliare la polpa a cubetti e farla cuocere per 20 minuti con uno spicchio d’aglio e salare in una casseruola con il livello dell’acqua. Puoi anche aggiungere la patata. Quindi mescolare con burro e panna fresca o latte di cocco. Aggiungi le spezie a tua scelta: un pizzico di noce moscata, cannella, cumino o 4 spezie. Cospargere con nocciole o mandorle tritate per servire. L’autunno è nel tuo piatto!
4- Purea di fagioli bianchi con latte di mandorla : rosolare una lattina di fagioli bianchi (sciacquati e scolati) nel burro. A parte scaldare 20 cl di latte di mandorle, quindi togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaio di purea di mandorle, mescolare bene. Mescolare questa preparazione con i fagioli, sale e pepe. Decorate con il cerfoglio, ecco l’accompagnamento perfetto per il vostro piatto della domenica.
E per un arcobaleno di colori e sapori alla tua tavola, sappi che puoi anche preparare purè di broccoli, cavoli, pastinache, piselli, zucchine… ed è un ottimo modo per far mangiare le verdure per tutta la famiglia.
