Ecco una deliziosa ricetta a base di radice di loto, perfetta per chi cerca un’alternativa unica alle tradizionali polpette. Se preparata correttamente, la radice di loto presenta una consistenza croccante e un sapore delicato che si sposano perfettamente con il pollo. Seguite questa ricetta passo dopo passo per ottenere un piatto gustoso, croccante all’esterno e tenero all’interno.
Per prima cosa scegli una radice di loto chiusa ad entrambe le estremità, segno di freschezza. Lavatela accuratamente, sbucciatela e privatela delle estremità. Successivamente, tagliate la radice a rondelle il più sottili possibile, quindi tagliatele a striscioline sottili. Una volta pronte le strisce, schiacciatele fino a ottenere una pasta grossolana. Questa consistenza aiuta a preservare la croccantezza naturale della radice. Mettere tutto in una ciotola.
Poi prendete un petto di pollo, tagliatelo a pezzi e schiacciatelo nello stesso modo. Aggiungetelo alla ciotola con la radice di loto. Condire con un cucchiaio di liquore (o vino da cucina cinese), un cucchiaio di salsa di soia, un po’ di pepe, un pizzico di sale e un cucchiaio di amido. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare per dieci minuti per far sì che i sapori si sviluppino.
Nel frattempo preparate le verdure e i condimenti. Prendete un peperone rosso, eliminate i semi, tagliatelo a striscioline sottili e poi fatelo a pezzetti. Aggiungeteli in una ciotola. Sbucciate uno zenzero, tritatelo finemente e poi schiacciatelo. Fate lo stesso con qualche spicchio d’aglio. Aggiungere l’aglio e lo zenzero schiacciati nella ciotola contenente il peperone.
Preparate una salsa gustosa mescolando un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di aceto, un cucchiaio di salsa di ostriche, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e infine un po’ d’acqua. Mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Prendete un panino o una fetta di brioche, eliminate la crosta dura e schiacciate la mollica. Aggiungere il pangrattato sbriciolato al ripieno di carne e radice di loto, quindi mescolare bene con le mani. Il pane renderà croccante la superficie esterna delle polpette.
Formare delle palline rotonde con il ripieno. Scaldate una generosa quantità di olio in una casseruola finché non è per metà caldo (potete fare la prova immergendo uno stecchino: se compaiono delle piccole bollicine, è pronto). Disporre delicatamente le polpette nell’olio e friggerle a fuoco medio. Dopo due minuti mescolate delicatamente con una spatola per evitare che si attacchino al fondo. Continuare a friggere per circa cinque minuti, mescolando regolarmente con le bacchette in modo che la carne si dori uniformemente. Quando le polpette diventano dorate e cominciano a galleggiare, sono pronte. Scolateli e metteteli da parte.
Lasciate un po’ d’olio nella padella. Rosolare a fuoco lento il peperone, lo zenzero e l’aglio, quindi aggiungere la salsa preparata in precedenza. Quando la salsa inizia a bollire, aggiungere le polpette. Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco lento per tre minuti. Quindi togliete il coperchio, prendete le polpette e disponetele su un piatto. Aggiungere un po’ di acqua di amido alla salsa rimasta nella padella e cuocere finché la salsa non si addensa. Versare la salsa sulle polpette. Completate il tutto con un po’ di erba cipollina fresca tritata.
Il risultato è impressionante: l’esterno è croccante, mentre l’interno rimane morbido e succoso. La radice di loto mantiene la sua croccantezza, il che conferisce una consistenza molto piacevole a ogni morso.
Passiamo ora a un’altra ricetta, questa volta con patate e pasta per ravioli. Grattugiate le patate a striscioline sottili e lasciatele in ammollo in acqua per evitare che anneriscano. Preparate i ravioli: spennellateli con l’olio, quindi sovrapponeteli (circa 6-8 strati). Premere leggermente con le mani, quindi appiattirle con un mattarello per renderle più grandi. Scaldate l’acqua, ungete leggermente un cestello per la cottura a vapore, adagiatevi i ravioli e cuoceteli a vapore per otto minuti a fuoco vivo.
Nel frattempo fate bollire dell’acqua in un’altra pentola, quindi immergetevi le sfoglie di pasta per ravioli precotte per due minuti. Quindi immergeteli subito in acqua fredda. Scolare e mettere da parte.
Disponete le patate grattugiate in un canovaccio pulito e strizzatele per eliminare tutta l’acqua. Rompere tre uova in una ciotola, aggiungere un po’ di sale e sbatterle. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete le uova sbattute e mescolate velocemente per farle cuocere in modo uniforme. Toglieteli e lasciateli raffreddare.
Tritare finemente l’erba cipollina cinese pulita e asciutta. Mescolateli con le patate grattugiate, un po’ d’olio, le uova sode, sale, pepe, un cucchiaio di salsa di ostriche e un filo di olio di sesamo. Mescolare bene fino ad ottenere un ripieno omogeneo.
Separate la pasta dei ravioli quando sono ancora caldi (sono più facili da maneggiare). Disporre il ripieno al centro e arrotolare formando dei piccoli rotoli.
Scaldate un po’ d’olio in una padella, adagiatevi gli involtini e friggeteli per due minuti a fuoco basso. Girateli delicatamente. Poiché la buccia è molto sottile, evitate di cuocerli troppo a lungo per evitare di bruciarli. Girateli di nuovo e continuate la cottura per altri due minuti, finché entrambi i lati non saranno dorati. I panini diventano croccanti all’esterno, pur mantenendo una certa elasticità. Non si induriscono neanche dopo il raffreddamento, il che li rende perfetti da gustare in seguito.
Infine, una ricetta semplice per la zuppa di gnocchi di patate: sbucciate e affettate alcune patate, quindi cuocetele a vapore per 15 minuti. Incidete a croce i pomodori, immergeteli in acqua calda, poi pelateli e tagliateli a pezzetti. Schiacciate le patate cotte, aggiungete sale, pepe e un po’ di fecola di patate dolci. Formare delle palline piccole. Scaldate un po’ d’olio, aggiungete i pomodori e fateli rosolare finché non diventano succosi. Aggiungere l’acqua, portare a ebollizione, quindi aggiungere le polpette. Cuocere finché non salgono in superficie, quindi cuocere per altri due minuti. Completare aggiungendo le verdure, un po’ di sale e il brodo in polvere. Questa zuppa è leggera e saporita, con polpette morbide ed elastiche.
Queste tre ricette presentano ingredienti semplici che, se cucinati in modo intelligente, danno vita a piatti ricchi di consistenza e sapore.
