Oggi prepareremo un delizioso piatto di funghi e lattuga, accompagnato da profumata carne macinata e una salsa saporita, nonché pane di pasta sfoglia fatto in casa e tenero pesce cucinato in una salsa piccante. Questo pasto completo combina consistenze e aromi diversi per un risultato croccante, che si scioglie in bocca e che è ricco di sapore.
Iniziamo preparando i funghi. Per prima cosa bisogna togliere loro le zampe e poi immergerli in acqua pura. Aggiungere all’acqua due cucchiai di amido di mais, mescolando in una sola direzione, e lasciare in ammollo per dieci minuti. Nel frattempo preparate un pezzo di carne magra. Tagliatela a fettine sottili, poi tritatela finemente e mettetela in una ciotola. Tagliate un po’ di zenzero a pezzetti.
Aggiungere alla carne un cucchiaio di sale, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di salsa di ostriche, un po’ di pepe macinato e un uovo sbattuto. Mescolare energicamente in una direzione fino a ottenere un ripieno liscio. Aggiungete poi delle cipolle tritate finemente, mescolate bene e lasciate marinare per dieci minuti.
Adesso prepariamo la salsa. In una ciotola mescolate un cucchiaio di sale, un cucchiaio di zucchero, due cucchiai di salsa di soia densa, un cucchiaio di salsa di ostriche e un cucchiaino di amido. Aggiungere un po’ d’acqua e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Poi tagliate mezzo peperone prima a striscioline sottili e poi a pezzetti. Tritare anche qualche spicchio d’aglio. Scolate i funghi precedentemente ammollati e puliti, quindi metteteli in una ciotola. Fate bollire l’acqua in una pentola, aggiungete un cucchiaio di sale e qualche goccia di olio vegetale. Immergere le verdure lavate (ad esempio la lattuga) in acqua bollente per un minuto, quindi scolarle bene.
Poi fate cuocere i funghi nella stessa acqua per due minuti. Scolatele, strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso, quindi praticate un taglio a croce sulla parte superiore, senza tagliarle del tutto. Immergeteli nell’amido, quindi mettete un po’ di ripieno sul lato liscio di ogni fungo. Ricoprire nuovamente con l’amido. Ripetere questa operazione per tutti i funghi.
Scaldare l’olio in una padella fino a circa il 50% della sua temperatura massima. Prova con una bacchetta: le bolle dovrebbero apparire immediatamente. Rosolare i funghi a fuoco medio, girandoli regolarmente, finché non saranno dorati e croccanti, circa cinque minuti. Scolatele su carta assorbente.
Nella stessa padella aggiungete un po’ d’olio, poi aggiungete l’aglio tritato e i pezzetti di peperone rosso. Rosolateli finché non saranno profumati. Versate la salsa preparata, lasciatela addensare e toglietela dal fuoco. Disponete le verdure su un piatto da portata, adagiatevi sopra i funghi fritti e ricopritele con la salsa. Il risultato è croccante all’esterno, morbido e succoso all’interno, con una combinazione di consistenze e sapori molto gradevole. La lattuga aggiunge un gradito tocco di freschezza.
Passiamo ora alla preparazione della pasta sfoglia. Mescolare 250 g di farina con 3 g di lievito secco. Aggiungere gradualmente 160 ml di acqua mescolando, fino ad ottenere un impasto grumoso. Quindi impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Ungetela leggermente per evitare che si attacchi e lasciatela riposare per 30 minuti.
Quindi preparate una pasta piccante mescolando 50 g di farina, 4 g di sale, un po’ di cinque spezie e 50 g di olio caldo. Versate l’olio sulla farina condita e mescolate fino a ottenere un impasto morbido. Stendete l’impasto principale in un grande rettangolo, spalmateci sopra la pasta speziata e arrotolatela. Tagliare in otto pezzi, chiudere ciascuna estremità e formare dei piccoli dischetti. Stendete ciascun disco, piegatelo e arrotolatelo nuovamente per formare un rettangolo. Cospargere con semi di sesamo su entrambi i lati, quindi premere leggermente per far aderire.
Lasciate riposare i pancake per dieci minuti. Scaldate un po’ d’olio in una padella e cuocete le frittelle con il coperchio per due minuti per lato, finché non saranno dorate. Il risultato è croccante all’esterno e morbido all’interno.
Infine, per preparare il piatto di pesce, iniziate tagliando 400 g di filetto di pesce a fette spesse. Sbattete un albume, aggiungete 2 g di vino da cucina, 2 g di sale e un cucchiaio di amido. Mescolare bene e lasciare marinare per dieci minuti. Tagliare lo zenzero a striscioline sottili, l’aglio a striscioline e le cipolle a pezzi. Prendete del tofu lattone e tagliatelo a cubetti.
Scaldate un po’ d’olio in una casseruola, aggiungete le cipolle, lo zenzero, l’aglio, i peperoncini secchi e qualche grano di pepe di Sichuan. Aggiungere un cucchiaio di sale, due cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di pasta di soia fermentata. Friggere fino a quando l’olio diventa rosso. Aggiungere una ciotola d’acqua e portare a ebollizione. Aggiungete i pezzi di pesce, eliminate la schiuma in superficie e lasciate cuocere per due minuti a fuoco vivo.
Versate il tutto sul tofu, quindi aggiungete pepe macinato, un po’ di pepe di Sichuan in polvere, cipolle e infine un filo di olio caldo. Questo piatto è ricco di sapore, profumato, con un piacevole calore speziato e una consistenza delicata.
Questo pasto completo unisce freschezza, croccantezza, spezie e cremosità. Da provare senza esitazione.
