Questa ricetta offre un modo unico e delizioso per preparare i noodles fatti in casa, accompagnati da una salsa aromatica e verdure fresche. La preparazione richiede un po’ di tempo, soprattutto per far riposare l’impasto, ma il risultato ne vale la pena. Questi noodles fatti in casa hanno una consistenza elastica e sono esaltati da una salsa profumata, rendendoli ideali per un pasto leggero e rinfrescante.
Iniziate preparando l’impasto. In una ciotola capiente, versate 300 grammi di farina. Aggiungete gradualmente 160 ml di acqua tiepida, mescolando con una forchetta o con una forchetta. L’obiettivo non è formare un impasto diretto, ma piuttosto creare piccoli fiocchi di pasta. Una volta che tutta l’acqua è stata incorporata e i fiocchi si sono formati, aggiungete 3 grammi di sale e raccoglieteli in una palla di pasta.
Impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Ci vorranno circa dieci minuti. Una volta che l’impasto è liscio, appiattitelo grossolanamente con le mani, quindi stendetelo con un mattarello in una forma rotonda e larga. Lo spessore ideale è di circa un centimetro; l’impasto non deve essere troppo sottile.
Quindi tagliate l’impasto steso in piccoli cubetti uniformi di circa 3 centimetri di lato. Preparate un piatto o una pirofila ungendolo con un sottile strato d’olio per evitare che i pezzetti di impasto si attacchino. Disponete i cubetti sul piatto e spennellate anche la superficie con un po’ d’olio. Coprite il tutto con pellicola trasparente e mettete in freezer per una notte. Questo tempo di riposo è essenziale affinché l’impasto sviluppi una buona elasticità, che renderà più facile trasformarlo in tagliatelle in seguito.
Il giorno dopo, mentre l’impasto riposa a temperatura ambiente per qualche minuto, potete preparare gli ingredienti per il ripieno e la salsa. Prendete un cetriolo, lavatelo e grattugiatelo a striscioline sottili. Tritate anche una manciata di prezzemolo fresco e mettete il tutto in un’insalatiera.
Successivamente, preparate la salsa. Sbucciate qualche spicchio d’aglio e frullateli fino a ottenere una purea fine. Aggiungete un cucchiaio di semi di sesamo, un altro cucchiaio di peperoncino piccante e mezzo cucchiaio di formaggio di soia fermentato rosso (chiamato anche “furu”), insieme a un cucchiaio del suo liquido di conservazione. Schiacciate bene il furu per distribuirlo uniformemente nella salsa. Aggiungete un cucchiaio di aceto, due cucchiai di salsa di soia leggera e un cucchiaio di pasta di sesamo. Mescolate energicamente tutti questi ingredienti fino a ottenere una salsa liscia e ben amalgamata.
Torniamo ora all’impasto. Prendi un cubetto dalla teglia: vedrai che la consistenza è morbida e molto elastica. Allunga ogni cubetto con le mani per formare una lunga e sottile striscia di pasta. Se l’impasto si rompe quando lo stendi, significa che non ha riposato abbastanza. Un impasto ben riposato forma delle tagliatelle senza rompersi.
Scalda una pentola capiente con acqua e un cucchiaio di sale. Quando l’acqua bolle, aggiungi i noodles appena formati. Mescola delicatamente per evitare che si attacchino tra loro o al fondo della pentola. I noodles sono cotti quando salgono in superficie e diventano leggermente trasparenti. Scolali immediatamente e immergili in acqua fredda per interrompere la cottura e rassodarli. Scolali di nuovo bene prima di trasferirli in una ciotola capiente.
Versate la salsa preparata sui noodles, quindi aggiungete il cetriolo grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescolate delicatamente il tutto per ricoprire uniformemente i noodles. Il risultato è un piatto colorato e profumato, dalla consistenza morbida e soda al tempo stesso.
Grazie alla fermentazione e al riposo prolungato dell’impasto, questi noodles fatti in casa non si rompono e hanno un’ottima elasticità. Assorbono perfettamente i complessi aromi della salsa, che unisce l’umami del furu, la piccantezza del peperoncino, la dolcezza del sesamo e la freschezza dell’aceto.
Questo piatto apparentemente semplice è ricco di sapore e consistenza. È un’ottima opzione vegetariana e può essere adattato ai vostri gusti. Provatelo una volta e potrebbe diventare un punto fermo nella vostra cucina.
