L’arroz con leche è il dolce per eccellenza delle case di tutta la Spagna e dell’America Latina. Ci sono ricette più moderne a cui si aggiunge la panna, per renderla più cremosa. Tuttavia, il tradizionale budino di riso è già di per sé un dessert abbastanza cremoso, quindi secondo lo chef di Vitoria, Gorka Barredo, “non è necessario aggiungere alcun additivo per aumentarne la cremosità. Per ottenere questa cremosità, utilizzeremo lo stesso amido del riso, che fungerà da legante per gli ingredienti”. Per preparare questo popolare e cremoso dessert, avremo bisogno di:

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di riso tondo
• 1l di latte intero
• 1 pezzetto di buccia di limone e arancia
• 1 stecca di cannella
• cannella in polvere
• 70 g di zucchero
• 10 g di burro