Certo, il microonde si è fatto un nome nelle nostre cucine, ma spesso si limita a questo ruolo molto limitato: scongelare o riscaldare i cibi in tempi record. È molto pratico… Ma può fare molto di più! E questo senza alcun rischio per la salute, e anche con reali benefici.
Alla fine degli anni ’30, i ricercatori inventarono il magnetron, un dispositivo che produce onde ultracorte per i radar aerei . Alcuni anni dopo, mentre lavora vicino a un magnetron, un ingegnere si scioglie in tasca una tavoletta di cioccolato. Bingo: e se usassimo queste onde per cucinare il cibo? Deposita il brevetto nel 1946 e l’anno successivo nasce Radarange, il primo forno a microonde, un mastodonte da 1,80 m I microonde che oggi equipaggiano il 92%* delle case sono fortunatamente più discreti, ma sono sempre dotati di questo famoso magnetron che emettono un campo magnetico ad altissima frequenza (2.450 MHz). Le onde si rifletteranno sulle pareti metalliche prima di essere assorbite dal cibo, in cui agiteranno le molecole d’acqua.Sfregandosi l’uno contro l’altro, creano calore, … e il cibo si riscalda!
Come cucinare il cibo nel microonde?
Primo: dosare bene la potenza . “Per carne e pesce bastano da 400 a 600 W. Al contrario, una pianta viene cotta alla massima potenza (oltre 800 W). Ciò riduce il tempo di cottura e quindi preserva al meglio i nutrienti. Anche gli alimenti contenenti amido come pasta o patate richiedono la massima potenza”, spiega Philippe Pouillard. Rispettando queste poche regole, tutti gli alimenti possono essere riscaldati al microonde, “con la possibile eccezione di manzo e maiale che, per la loro grande eterogeneità nella distribuzione del grasso e dell’umidità, non danno ottimi risultati al microonde”. Per una cottura veloce, tagliare il cibo in pezzi di dimensioni uniformi,metteteli in un recipiente coperto e mantecate a metà cottura. “Il modo ideale per preservare i nutrienti, la consistenza e il gusto è la cottura a vapore e microonde combinate. Non c’è bisogno di investire in un forno a microonde con funzione vapore, i marchi di consumo sono inefficienti e non riescono a creare una nebbia di vapore sufficientemente densa, ritiene il ricercatore. Il modo più semplice è cuocere il cibo in poca acqua e coprirlo con pellicola estensibile non forata o un coperchio di vetro. Il vapore che fuoriesce dal cibo riprodurrà questo effetto vapore. “
La carne di pesce è delicata, si cucina velocemente e non ha bisogno di stare in forno o in padella per molto tempo. Nel microonde , la carne può essere preparata molto più facilmente e velocemente. Alcuni chef usano questo metodo perché lo rende ancora più gustoso.
Perché cuocere il pesce nel microonde
Il pesce è un’importante fonte di proteine, vitamina D e acidi grassi omega-3. È per questo motivo che i professionisti della salute consigliano di mangiarlo almeno una volta alla settimana.
Lungi dal rappresentare un pericolo per la salute, cucinare nel microonde ha in realtà dei pregi. “Rispetto alla cottura a vapore, che comporta la lisciviazione, ovvero la cottura ‘all’inglese’ in una grande quantità di acqua bollente, il microonde è il metodo di cottura che meglio conserva le vitamine, in particolare la vitamina C, molto fragile al calore e all’acqua- solubile”, spiega l’esperto. Un altro beneficio per la salute: uccide tutti i patogeni (batteri e altri). Pur ottenendo un alimento di grande tenerezza e uniformità di cottura, a patto di seguire alcuni piccoli accorgimenti.
Se avete dei filetti di pesce surgelati, conditeli e metteteli nel microonde a potenza media per 6 minuti. Godrai di carne tenera e saporita.
Alimenti per la cottura a microonde a 6 stelle
1. L’UOVO
A patto di non metterlo con il guscio (carneficina garantita!) o rotto come è su un piatto (attenzione agli schizzi di tuorlo!). Si ottiene un uovo fritto in 30 s a 600 W. Il piccolo trucco: forare leggermente il tuorlo in modo che non esploda . Per un uovo in camicia o alla coque, rompere l’uovo in una ciotola riempita con 5 cl di acqua, quindi scaldare per 50 secondi a 900 W. Una frittata molto soffice? Sbattete 2 uova in una ciotola imburrata, passate 45 s a 900 W, mescolate con una forchetta poi passate ancora per qualche secondo.
2. LA MELA
Pelati, tagliati in quarti, cotti per qualche minuto coperti alla massima potenza, poi guarniti con zucchero di canna o zucchero muscovado e un pizzico di cannella, zenzero o vaniglia – o briciole di speculoos per più sfizi. Per una composta, aggiungere un po’ d’acqua e allungare il tempo di cottura, mescolando regolarmente.
3. LA PATATA
Il microonde è una vera alternativa alle patate bollite o al vapore! Cuocerlo intero, con o senza pelle, coperto con un po’ d’acqua, da 4 a 5 minuti a piena potenza . Controllare la cottura con un coltello e regolare il tempo. Per le mele saltate velocemente, precuocerle a cubetti con un po’ d’acqua in una casseruola coperta, quindi saltale in padella per il lato croccante.
4. FILETTO DI PESCE
Scegliere piccoli pezzi (filetto, bistecca, bistecca) da cuocere a bassa potenza (400 W max) a partire da 2-3 minuti, controllare e regolare. Il filetto è cotto quando sulla sua superficie si formano delle gocce bianche (questo è l’albume). Il risultato: un pesce che non si sfalda, tenero e leggero.
5. MELANZANE
Come tutte le verdure ricche di acqua, le melanzane si prestano bene al microonde. Si cuoce in poca acqua, coperto, per qualche minuto alla massima potenza, tagliato a cubetti o fette, oppure tagliato a metà, avendo cura di bucherellare la pelle e condire (sale, pepe, basilico, aglio, cumino).
6. PETTO DI POLLO
Poiché la sua composizione di acqua e grasso è abbastanza omogenea, il petto di pollo esce molto tenero dal microonde, a condizione che sia cotto a media potenza (400 W). In termini di tempo, non esitiamo ad andare piano piano. Per insaporire ulteriormente lo accompagniamo con un tocco di curry, un letto di cipolla, prugne o verdure (zucchine, pomodorini, ecc.) che oltre al sapore sprigionano un po’ d’acqua.
Consiglio per la pulizia del forno a microonde
Per pulire e liberare il microonde dai cattivi odori, scaldare una ciotola d’acqua con succo di limone o aceto bianco per dieci minuti. lasciare agire qualche minuto quindi pulire le pareti con un panno in microfibra. per disinfettare una spugna, inumidirla e metterla nel microonde per qualche secondo a piena potenza.
Onde innocue e nessun sottoprodotto tossico
Onde ? Solo la parola suscita paure… A torto, almeno per quanto riguarda il microonde. “Molti studi scientifici indipendenti mostrano che le onde a microonde non sono più un argomento controverso oggi, assicura il dottor Philippe Pouillart. Non hanno nulla a che fare con le onde dei nostri telefoni cellulari e non ne rimane traccia negli alimenti o nel forno dopo l’uso. Non c’è nemmeno il rischio di essere “irradiati” rimanendo vicino al microonde, soprattutto perché gli standard sono molto severi.Quanto a questa idea (ricevuta) secondo la quale la cottura al microonde porterebbe alla comparsa di molecole tossiche, non è così. Come ogni metodo di cottura, il microonde cambia la struttura del cibo per renderlo più digeribile: questo è il punto. “Ma il vantaggio del microonde è che non genera prodotti neoformati come i prodotti Maillard”, ricorda lo specialista.
Siamo più diffidenti nei confronti del contenitore
“La tossicità, se del caso, verrà dall’uso improprio dei contenitori”, ritiene Philippe Pouillart. Alle alte temperature, infatti, alcune sostanze presenti negli imballaggi, in particolare la plastica, sono suscettibili di migrare verso gli alimenti. “Se utilizziamo film estensibile o un contenitore di plastica, controlliamo che abbia il numero 2, 4 o 5 circondato da un triangolo, continua l’esperto. Ma la cosa migliore è usare un contenitore in vetro o ceramica smaltata. E per precauzione non possiamo che consigliarvi di evitare tutta la plastica… In un parere del 2015, ANSES invita anche i consumatori a seguire le raccomandazioni (potenza e tempo di cottura) indicate sulla confezione dei prodotti da riscaldare nel microonde.
