Ecco una ricetta tradizionale cinese per il maiale brasato, facile da preparare a casa, dalla consistenza fondente e dal sapore ricco, senza essere troppo unto. Questo piatto è ideale per i pasti in famiglia e si accompagna perfettamente a una ciotola di riso caldo.
Per iniziare, bisogna procurarsi circa 1,5 kg di pancetta di maiale. Si consiglia di scegliere un pezzo di carne ben bilanciato tra grasso e magro per ottenere un risultato gustoso e tenero. Tagliare la carne a pezzi grandi. Potrebbe sembrare insolito, ma durante la cottura la carne si restringerà. Conservarlo in pezzi grandi manterrà una consistenza gradevole ed eviterà che si secchi.
Una volta tagliata la carne, trasferitela in una pentola grande. Preparate poi le erbe aromatiche: tagliate a fettine un cipollotto, sei spicchi d’aglio e qualche fettina di zenzero. Aggiungere lo zenzero e il cipollotto nella pentola, quindi versare l’acqua finché la carne non sarà completamente sommersa. Aggiungere un cucchiaio di alcol da cucina, come vino di riso o vino bianco secco, per eliminare eventuali odori forti di carne.
Portare il tutto a ebollizione e cuocere a fuoco medio per circa 3-5 minuti. Nel frattempo, eliminate la schiuma che si forma in superficie. Poi togliete i pezzetti di cipollotto e zenzero, quindi scolate la carne in uno scolapasta. Sciacquatela leggermente con acqua pulita per rimuovere eventuali impurità residue, quindi mettetela da parte.
Scaldate un po’ d’olio in una padella grande. Aggiungere il cipollotto, lo zenzero e l’aglio preparati in precedenza. Aggiungete poi alcune spezie: un bastoncino di cannella, anice stellato, qualche foglia di alloro e una manciata di grani di pepe di Sichuan o di pepe nero. Rosolare le erbe a fuoco medio finché non emanano un aroma gradevole e il composto assume un colore dorato chiaro.
Quindi aggiungete i pezzi di pancetta di maiale nella padella. Rosolateli a fuoco medio finché non saranno dorati da tutti i lati e la carne inizierà a rilasciare il grasso. Questo passaggio è essenziale per sviluppare gli aromi e dare un bel colore alla carne.
Per la salsa potete usare due bustine di salsa pronta per brasato di maiale oppure preparare una miscela fatta in casa. Per fare questo, mescolate salsa di soia chiara, salsa di soia scura per il colore, un pizzico di sale, zucchero di canna o zucchero di canna e un po’ di salsa di ostriche. Mescolare bene in modo che ogni pezzo di carne sia ricoperto uniformemente da questa salsa scura e lucida.
Poi aggiungere acqua fino a quando la carne non sarà nuovamente immersa. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Durante questa fase, la carne diventerà lentamente tenera e assorbirà i sapori della salsa e delle spezie.
Una volta trascorso il tempo previsto, sollevate il coperchio: si sprigionerà un profumo squisito. Il colore della carne è intenso e brillante e la salsa si è leggermente ridotta, diventando più densa. Per servire si consiglia di utilizzare una pentola di terracotta. Questo tipo di contenitore trattiene il calore più a lungo, ed è ideale per mantenere la pietanza calda per tutto il pasto.
Trasferite con cautela i pezzi di maiale nella pentola di terracotta e ricopriteli con la salsa rimasta. Il piatto è ora pronto per essere gustato. La consistenza della carne è fondente, quasi come quella del burro, e il grasso è ben bilanciato, rendendo il tutto saporito senza essere nauseabondo.
Questo piatto è particolarmente apprezzato dai bambini e dagli anziani, perché la carne è tenera e facile da masticare. Accompagnato con riso bianco diventa una vera delizia. La sua preparazione semplice e gli ingredienti facilmente reperibili ne fanno una ricetta ideale da integrare nella vostra cucina quotidiana.
Provate questo maiale brasato al vostro prossimo pasto con la famiglia o gli amici. Questo piatto generoso e caldo conquisterà tutti gli ospiti con i suoi sapori intensi e la sua consistenza incomparabile che si scioglie in bocca.
