Oggi prepareremo un piatto tradizionale a base di şevketi bostan , una pianta selvatica chiamata anche kenger in alcune regioni della Turchia. Attualmente siamo nel periodo di alta stagione per questa pianta e sarebbe un peccato non approfittarne, perché è ricca di benefici per la salute. Inoltre, se cucinato bene, offre un sapore davvero delizioso.
Il modo in cui cucino il şevketi bostan è con la carne, più precisamente con l’agnello. Ciò conferisce al piatto una ricchezza e una profondità di sapore che lo rendono irresistibile. Ma prima di cucinare è essenziale preparare la pianta.
Iniziamo rimuovendo la radice. Poi, usando un coltello, raschio via le parti verdi e taglio la pianta in sezioni. Le parti danneggiate o eccessivamente dure vengono rimosse. È importante sapere che le estremità della pianta sono spesso troppo dure e, una volta cotte, possono formare dei filamenti sgradevoli. Per questo motivo preferisco le parti bianche, soprattutto quelle venate, che sono tenere e saporite.
Questa pianta è naturalmente molto spinosa. Durante la raccolta, è necessario rimuovere le spine che circondano le parti commestibili, il che rende il compito piuttosto complicato. Noi cuciniamo solo la parte centrale, carnosa e bianca, che è anche la più ricca di sostanze nutritive. Anche se nel cuore della pianta possono rimanere alcune piccole spine, non sono così dure da risultare fastidiose quando si cucina o si mangia.
Una volta selezionate tutte le piante, è fondamentale lavarle bene. Poiché vengono raccolti in natura, possono contenere molta terra e fango. Consiglio di pulirli con acqua e aceto per garantire una perfetta igiene.
Per la cottura utilizzo la pentola a pressione, che preserva gli aromi rendendo la carne molto tenera. Inizio scaldando un bicchierino di olio vegetale. Aggiungo una grossa cipolla tritata e la faccio soffriggere finché non diventa traslucida. Poi aggiungo circa 500 grammi di agnello tagliato a pezzi. Lascio rosolare la carne giusto il tempo necessario perché cambi colore, senza cuocerla completamente.
Poi aggiungo lo şevketi bostan preparato e faccio rosolare il tutto per circa dieci minuti. Durante questo periodo, posso parlarvi dei suoi benefici. Questa pianta è nota per la sua azione benefica sull’apparato digerente. In particolare, aiuta a prevenire la stitichezza e allevia vari disturbi intestinali. Secondo alcune fonti, in Turchia viene addirittura utilizzato per la produzione di medicinali.
Uno dei grandi vantaggi di questa pianta è che cresce spontaneamente, senza l’uso di pesticidi o fertilizzanti chimici. A differenza delle verdure coltivate come gli spinaci o il cavolo, lo şevketi bostan è un’erba aromatica naturale al 100%. Ecco perché lo ritengo ancora più utile. Altre piante simili sono la malva, l’orecchio di coniglio e l’acetosella selvatica, che acquisto anch’esse nei mercati o raccolgo durante le passeggiate in campagna.
Detto questo, la raccolta dello şevketi bostan richiede molta attenzione a causa delle sue numerose spine. È necessario essere dotati di guanti e talvolta anche di piccoli utensili. Se siete abbastanza fortunati da trovarlo al mercato, vi consiglio vivamente di acquistarlo per preparare questo piatto tradizionale e nutriente.
Dopo aver rosolato insieme la carne e le verdure, aggiungo quattro bicchieri di acqua bollente, indispensabile soprattutto con la carne, per non rovinare la cottura. Aggiungo anche il sale. Chiudo la pentola a pressione e lascio cuocere per un’ora.
Poi trasferisco il tutto in un’altra pentola e lascio sobbollire per altri dieci minuti. Nel frattempo preparo una salsa di accompagnamento: sbatto un tuorlo d’uovo con il succo di un limone, poi aggiungo un po’ di brodo caldo per evitare che l’uovo si rapprenda. Poi verso il composto nella padella e lascio cuocere per altri dieci minuti.
Il piatto è pronto per essere servito. Ci è voluto un po’ di impegno, ma il risultato è semplicemente delizioso. La ricchezza del gusto e delle proprietà nutrizionali ne fanno una ricetta tradizionale da non perdere. Provatelo, non ve ne pentirete!
