Quando cerchiamo utensili da cucina sani ed ecologici, pensiamo subito agli oggetti in legno. Mattarelli, mortai, spatole, taglieri… Vengono utilizzati tutti i giorni in cucina. Ma sono così innocui come abbiamo sempre creduto? Attenzione: il legno è un terreno fertile per i batteri e se non viene mantenuto correttamente può diventare pericoloso sia per la salute che per l’ambiente. Ecco pregi e difetti di questi utensili in legno e perché sarebbe più saggio evitarli.
Perché dovremmo evitare di usare i cucchiai di legno ?
Come tutti già sappiamo, gli articoli da cucina sono molto importanti per la sicurezza alimentare. È quindi fondamentale scegliere materiali sani e innocui. Ma attenzione ai preconcetti! Alcuni utensili non dovrebbero essere abusati perché possono danneggiarti rapidamente. Tra questi troviamo quelli che non avreste mai sospettato: i cucchiai di legno. La chimica Deborah García Bello mette in guardia i consumatori dall’uso costante di questi utensili, soprattutto durante la cottura dei pasti. Sebbene il legno sia meno dannoso della plastica, questo materiale rimane comunque un ambiente prolifico per i batteri. Anche quando le spatole vengono lavate accuratamente, i batteri non vengono mai eliminati completamente. Il legno è naturalmente poroso, si rompe facilmente e trattiene molto bene l’umidità, soprattutto quando l’utensile viene utilizzato per mescolare gli ingredienti in una zuppa liquida, ad esempio.
Per lo stesso motivo, anche la British Society of Immunology afferma che gli utensili in legno non sono consigliati per l’uso quotidiano. Possono accumulare molti tipi di batteri e funghi. Queste comunità di microrganismi, non sempre facilmente eliminabili, formano il “biofilm”, cioè un aggregato di microrganismi che aderiscono gli uni agli altri. “ Quando i cucchiai di legno hanno uno strato simile a muco che non scompare, si tratta di un biofilm. Il peggior incubo degli esperti di sicurezza alimentare! Quando hai il biofilm non c’è bisogno di pulirlo, è meglio gettarlo direttamente nella spazzatura ”, spiega il chimico.
Tutti i tipi di legno sono messi in discussione?
Sebbene esistano legni battericidi come il bambù, l’ulivo e il noce, secondo lo specialista non sono del tutto sicuri da usare in cucina. Per gli utensili è più sensato optare per altri materiali, come metallo, teflon, polipropilene e silicone. “ Probabilmente hai utilizzato questi utensili in legno per molti anni, senza mai avvertire il minimo pericolo . Forse finora non ti è successo nulla o non hai mai prestato attenzione, ma è consigliabile limitare l’uso di questi strumenti in legno. Prevenire è meglio che curare ! », concluse il chimico.
Come prenderti cura dei tuoi strumenti in legno?
Alcune abitudini sono dure a morire. È difficile cambiare utensili quando il legno fa sempre parte della tua routine culinaria. Non ti suggeriamo di bandirli completamente dalla cucina, ma per motivi di igiene è necessario avere riflessi sistematici per prendersi cura di questo materiale delicato.
- Prima regola d’oro: pulisci gli utensili dopo ogni utilizzo. Vanno lavati accuratamente con detersivo per piatti o succo di limone. Ma non immergeteli troppo a lungo ed evitate l’acqua bollente che rischia di romperli. Soprattutto, assicuratevi di asciugarli manualmente in modo molto meticoloso: la minima goccia di umidità può attirare i batteri.
- È necessario disinfettare i vostri oggetti in legno almeno una volta al mese, soprattutto i taglieri. Per fare questo, lasciateli a bagno per mezz’ora in una soluzione di acqua e aceto bianco.
- Essendo poroso, il legno tende ad assorbire tutti i tipi di odori provenienti dagli alimenti. Per deodorarlo potete affidarvi alle proprietà del bicarbonato. Prendi una ciotola e mescola un litro d’acqua con un cucchiaio di questa polvere bianca. Una volta formata la pasta, stendetela sull’oggetto legnoso e lasciate agire per circa un’ora. Successivamente risciacquare con acqua pulita e asciugare adeguatamente.
- Infine, la posizione dei tuoi utensili in legno è importante. Devono essere assolutamente tenuti lontani da qualsiasi fonte di calore che possa deformarli, creparli o scolorirli.
Perché non mettere gli utensili in legno nella lavastoviglie?
Quando il legno è esposto a temperature estreme (molto alte o molto basse) e a umidità eccessiva, può deformarsi, spaccarsi e infine rompersi. In genere, gli articoli in legno vengono lavati manualmente. Ma se insisti ancora a lavarli in lavastoviglie , controlla sempre le raccomandazioni del produttore per determinare se lavarli è appropriato.
Che tipo di olio protegge gli utensili in legno?
Se vuoi prolungare la vita dei tuoi utensili in legno, devi nutrire questo materiale, in particolare le sue fibre naturali, con oli adatti. Preferisci sempre gli oli grassi per idratarlo il più possibile, come l’olio d’oliva, l’olio di cocco, l’olio di arachidi, l’olio di lino o la cera d’api. Tutte queste opzioni sono sicure al 100% per gli alimenti. Facilmente disponibili in commercio, forniranno una protezione duratura per i vostri utensili da cucina in legno . Basta versarne un po’ su carta assorbente e pulire delicatamente il materiale.
