Ecco una deliziosa raccolta di ricette a base di tofu, un ingrediente versatile e ricco di proteine, molto popolare nella cucina asiatica. Questi piatti lo propongono in diverse varianti: saltato in padella, fritto, al vapore o inserito in dolci salati. Queste ricette semplici ma saporite includono anche altri ingredienti tipici come funghi shiitake, peperoncini, pasta di soia fermentata e gambi d’aglio. Ecco come prepararli a casa.
Tofu saltato con funghi e peperoncini
Iniziate tagliando il tofu a fette di circa 1,5 cm di spessore. Poi affettate dei funghi shiitake, un peperoncino e qualche cipollotto. In acqua bollente leggermente salata, sbollentate le fette di tofu per 2 minuti e i funghi per 3 minuti. Questo passaggio ammorbidisce gli ingredienti mantenendone la consistenza.
Poi, preparate una salsa mescolando salsa di soia chiara, salsa di ostriche, un pizzico di sale, un po’ di zucchero e un po’ d’acqua. Sbattete due uova e impanatele con le fette di tofu. Rosolatele in padella fino a doratura, circa 4 minuti.
In un’altra padella, soffriggete qualche grano di pepe di Sichuan fino a quando non sarà fragrante. Aggiungete il cipollotto, la pasta di soia, i funghi sbollentati e il peperoncino e fate soffriggere per 2 minuti. Aggiungete la salsa preparata, seguita da un po’ di amido di mais diluito per addensare la salsa. Completate con un po’ di cipollotto tritato prima di servire.
Tofu al vapore con uova e gambi d’aglio
Tagliate un blocco di tofu a cubetti. In una ciotola, sbattete quattro uova con 2 g di sale, un po’ di vino da cucina e 200 ml di acqua tiepida. Passate il composto al setaccio fino a ottenere una consistenza liscia, quindi aggiungete i cubetti di tofu. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e praticate dei fori con uno stuzzicadenti. Cuocete a fuoco vivo per 15 minuti.
Nel frattempo, tritate qualche gambo d’aglio, mezzo peperoncino, un cipollotto e un po’ di zenzero. Tagliate un pezzo di maiale a cubetti. Rosolate il maiale in una padella finché non diventa bianco. Aggiungete lo zenzero e il cipollotto tritati e continuate a soffriggere. Incorporate la pasta di soia, la salsa di ostriche e la salsa di soia leggera. Quindi aggiungete il peperoncino e i gambi d’aglio. Versate un po’ d’acqua e fate sobbollire per 2 o 3 minuti. Aggiungete un po’ di amido per addensare, quindi versate questa salsa sul tofu all’uovo cotto a vapore. Il risultato è delicato, profumato e molto nutriente.
Palline di tofu fritte su spiedini
Lessate dei cubetti di tofu per 2 minuti, poi schiacciateli fino a ottenere una purea. Aggiungete un uovo, un pizzico di sale, 4 g di lievito secco e circa 400 g di farina, incorporandoli gradualmente. Mescolate bene, quindi aggiungete 20 g di olio e impastate fino a ottenere un impasto morbido. Lasciate riposare fino al raddoppio del volume.
Una volta lievitato, impastatelo di nuovo per eliminare l’aria, quindi dividetelo in piccole porzioni uguali. Formate delle palline e infilzatele in gruppi di quattro su degli spiedini. Lasciatele lievitare di nuovo fino al raddoppio del volume.
Scaldate l’olio a fuoco medio e aggiungete gli spiedini. Friggeteli per circa 8 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti all’esterno. Questi piccoli spiedini possono essere gustati con qualsiasi condimento a piacere, come salsa piccante, salsa agrodolce o semplicemente una miscela di sale e pepe.
Queste ricette dimostrano come il tofu possa essere trasformato in base ai vostri gusti: morbido, croccante, leggero o delizioso. Combinando ingredienti semplici e tecniche di cottura tradizionali, è facile creare piatti deliziosi, equilibrati e confortanti. Che sia per un pasto quotidiano o per stupire i vostri cari con i sapori asiatici, questi piatti delizieranno ogni palato. Provateli oggi stesso!
