Ecco una deliziosa ricetta per preparare delle piccole gallette di riso glutinoso con mele, senza friggerle né cuocerle al forno, che delizieranno il vostro palato. La loro consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno li rende un’opzione ideale per la colazione o per uno spuntino gourmet, pur essendo leggeri e digeribili.
Iniziamo preparando l’impasto. Per fare questo, pesate 200 grammi di farina di riso glutinoso, quindi aggiungete 100 grammi di farina di grano normale. Poi aggiungere 20 grammi di zucchero. Mescolate bene questi ingredienti secchi in modo che siano distribuiti uniformemente. Quindi versare gradualmente 100 millilitri di acqua bollente nel composto, mescolando continuamente. L’acqua calda aiuta a creare un impasto a fiocchi, che vedrai formarsi rapidamente. Quindi coprite il composto con un coperchio e lasciatelo riposare per circa dieci minuti.
Nel frattempo preparate una soluzione di lievito: misurate 100 millilitri di acqua tiepida e scioglietevi 3 grammi di lievito secco. Mescolare bene fino a completo scioglimento. Una volta che l’impasto avrà riposato, versate la soluzione di lievito nel composto di farina e mescolate fino a ottenere di nuovo una consistenza a fiocchi. A questo punto potete iniziare ad impastare a mano. L’obiettivo è ottenere un impasto leggermente più morbido del solito, che sarà più facile da modellare in seguito. Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per un’ora.
Mentre l’impasto lievita, preparate il ripieno. Prendete una mela grande, sbucciatela e tagliatela prima a fettine sottili, poi a pezzetti più piccoli. In una pentola versate 300 grammi di zucchero e aggiungete circa 100 millilitri di acqua. Riscaldare a fuoco medio, mescolando delicatamente fino a quando il composto non inizia a bollire leggermente. Poi aggiungete i pezzi di mela e lasciate cuocere. L’obiettivo è quello di ridurre l’umidità nelle mele, caramellandole leggermente. Quando i pezzi saranno dorati ed emanano un gradevole profumo dolce, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare in una ciotola.
Una volta lievitato, l’impasto non raddoppierà necessariamente di volume come un classico impasto di farina di grano, ma noterete la formazione di piccole bolle d’aria, prova che la fermentazione è avvenuta. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro. Per evitare che l’impasto si attacchi, è possibile ungere leggermente la superficie. Formate con l’impasto un lungo rotolo, quindi dividetelo in pezzi di uguali dimensioni.
Prendete un pezzo di impasto, arrotolatelo tra le mani fino a formare una palla, quindi appiattitelo fino a formare un disco spesso. Utilizzando i pollici, allargalo fino a ottenere una forma circolare. Mettere un cucchiaio di ripieno di mele al centro. Quindi richiudete la pasta su se stessa, girando leggermente la torta tra le mani per sigillare il ripieno all’interno. Questo passaggio è semplice da eseguire, poiché l’impasto è volutamente morbido. Una volta chiuso, puoi appiattirlo delicatamente per ottenere una forma circolare leggermente spessa. È possibile variare il ripieno, ad esempio utilizzando pasta di fagioli rossi o zucchero di canna, se si preferisce.
Scaldare una padella a fuoco medio-basso e ungere il fondo con un po’ d’olio. Quando l’olio è leggermente caldo, adagiatevi le polpette, avendo cura di distanziarle leggermente l’una dall’altra. Spennellare anche un po’ d’olio sulla superficie di ogni pancake per evitare che si secchi durante la cottura. Lasciateli cuocere a fuoco lento per due minuti, quindi girateli. Ripetere questo procedimento più volte, girandoli ogni due minuti. Il tempo di cottura totale è di circa sei minuti. Durante la cottura, i pancake si gonfieranno leggermente e assumeranno un bel colore dorato su entrambi i lati. Una volta cotti, se premuti con una spatola, dovrebbero tornare leggermente indietro, segno che la consistenza interna è morbida e gradevole.
Queste piccole gallette di riso e mele sono pronte per essere gustate. L’esterno è croccante subito dopo la cottura, mentre l’interno è morbido e ricco di ripieno fondente. Sono uno spuntino o una colazione gustosa e appagante. Inoltre, grazie alla fermentazione dell’impasto, sono facilmente digeribili. Puoi anche conservarli facilmente. Una volta raffreddati, riponeteli in un sacchetto per congelatore ermetico: manterranno la loro consistenza senza indurirsi.
Questa ricetta unisce la dolcezza naturale delle mele caramellate alla consistenza unica della farina di riso glutinoso, per un risultato allo stesso tempo delizioso e salutare. Puoi adattarlo in base alle tue preferenze di ripieno e prepararlo in anticipo per avere sempre a portata di mano un’opzione gustosa in qualsiasi momento della giornata.
