Quando non vuoi passare troppo tempo dietro ai fornelli, la pasta è sempre il modo più semplice e veloce per preparare un pasto gustoso e sostanzioso. E poi, dobbiamo ammettere che questo piatto transalpino è così gustoso che qualcuno potrebbe mangiarlo tutti i giorni, se non fosse così ricco di calorie. Certo, tutti possono vantarsi di saper cucinare gli spaghetti, ma la maggior parte commette sempre lo stesso errore sistematico: sciacquare la pasta in acqua fredda dopo la cottura. Ti spieghiamo, in questo articolo, perché non dovresti più farlo!
Ovviamente è importante scolare la pasta dopo la cottura. Ma resta il dibattito se sciacquarli o meno. Pensavi fino ad ora che il risciacquo riduca i tempi di cottura o eviti la sgradevole collosità? Ti dimostreremo che questo non è necessariamente il metodo più efficace.
Non è necessario risciacquare la pasta dopo l’ebollizione
Il vantaggio di cucinare la pasta è che ce ne sono di tutti i tipi, che si adattano ai sughi più gourmet e che si sposano bene con un’ampia varietà di cibi. Inoltre, si trovano facilmente nella maggior parte dei menù dei ristoranti, ma anche nei supermercati sotto varie forme, fresche o industriali. Certo, preparare in casa maccheroni o penne è la soluzione perfetta per sfamare un’intera tavola. Luppolo, mettiamo a bollire l’acqua, immergiamo la pasta e dopo qualche minuto sono al dente e pronte per l’uso. Come bonus, non richiedono quasi nessun ingrediente: bastano un po’ di sale e olio d’oliva!
Solo che eccoci qua, quasi tutti abbiamo il riflesso automatico di metterli sotto il lavello ancora caldi. Buona o cattiva idea? Ebbene, secondo alcuni cuochi esperti, non è una buona idea lasciare la pasta sotto l’acqua fredda corrente una volta terminata la cottura. Semplicemente perché in questo modo si verifica un fenomeno di shock termico: si elimina poi tutto l’amido che si rivela molto utile per il passaggio successivo, ovvero quando li si mescola al sugo prima di servirli in tavola. Infatti è grazie a lui che il sugo aderisce correttamente alla pasta. Per questo il risciacquo non è necessario: devi solo scolarli nello scolapasta.
Un piccolo consiglio : una volta scolati, i grandi chef italiani consigliano di versare la pasta direttamente nella padella dove sta bollendo il sugo. Questo è ciò che ti porterà più sapore. È particolarmente necessario evitare che vengano a contatto con l’aria ambiente in modo che non si secchino e non si attacchino. Mescolando regolarmente e delicatamente, aggiungere una piccola quantità di acqua che sarà molto utile per una consistenza più densa.
A cosa serve il risciacquo della pasta?
Ma a proposito, perché la maggior parte delle persone ha l’abitudine di sciacquare la pasta dopo la cottura? Semplicemente per evitare che si attacchino. Il grande colpevole, infatti, non è altro che l’amido presente in questo alimento: è proprio questo che innesca questo effetto appiccicoso e pastoso. Tuttavia, come abbiamo appena specificato, quando si sciacqua la pasta dopo la cottura , si rimuove l’amido il cui ruolo è fondamentale, come spiegato sopra. Non dimenticare che il tipo di grano ha un ruolo da svolgere: la pasta di grano tenero, molto economica, contiene molto più amido. Sta a te fare la scelta giusta al momento dell’acquisto!
Allora come evitare che gli spaghetti si attacchino? Ecco alcuni suggerimenti:
- Anche un leggero risciacquo non permetterà loro di staccarsi correttamente. Determinante sarà invece l’acqua che utilizzerete per cucinare: dovete assolutamente puntare su un grande volume. Ad esempio 1 litro d’acqua per 100 g di pasta. Questo è anche ciò che consentirà all’amido di diluirsi gradualmente nella padella.
- Molti credono che l’olio d’oliva impedisca alla pasta di attaccarsi. Questo non è necessariamente il caso, poiché tende a galleggiare sulla superficie della padella. Ma sì, puoi aggiungere qualche goccia al sugo quando mescoli con la pasta.
- Durante la cottura, il gesto salvifico è quello di mantecare regolarmente la pasta. Soprattutto nei primi minuti, perché è lì che rischiano di rimanere sul fondo.
- Infine, la soluzione migliore per evitare che si attacchino una volta cotti è incorporarli subito dopo la cottura nel sugo.
Quando è bene sciacquare la pasta?
Anche se generalmente non è consigliabile risciacquare l’amido dalla pasta, c’è una situazione particolare in cui è consigliabile farlo per ottenere risultati migliori. In particolare, quando si desidera utilizzarli per una ricetta fredda, come per decorare un’insalata.
Quando è un piatto freddo, il risciacquo va fatto per raffreddare la pasta il più velocemente possibile, in modo da mantenere una buona consistenza. In questo caso molto particolare, se non lavi via l’amido in eccesso prima di lasciarli raffreddare, è molto probabile che i pezzi di pasta si attacchino.
Si noti che la maggior parte dei piatti, in cui si mangia la pasta fredda, sono guarniti con una salsa abbastanza densa da aderire facilmente alla pasta senza l’aiuto dell’azione dell’amido.
