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È incredibilmente gustoso, aromatico e denso!

INGREDIENTE:

-3 kg di melanzane;

-1 kg di cipolle;

-1 kg di pomodori;

-700 g di carote;

-1 kg di peperoni rossi;

-2 peperoncini;

-3 teste d’aglio grandi;

-2 cucchiai di sale;

-4 cucchiai di zucchero;

-un cucchiaino di pepe nero macinato;

-un mazzetto di basilico fresco (o qualsiasi verdura, che vi piace — facoltativo);

-400 ml di olio — per friggere le verdure.

Pesare le verdure dopo averle pulite.

COTTURA:

1.Pulire e lavare tutte le verdure (le melanzane devono essere sbucciate).

2.Tagliare la cipolla a mezzaluna sottile, i peperoni e i peperoncini a cubetti e le melanzane a cubetti di lato di 1 cm.

3.Grattugiare la carota su una grattugia grande.

4.Tritare finemente l’aglio e il basilico.

5.Tagliare i pomodori a pezzi, quindi schiacciarli con il frullatore.

6.Versare una moderata quantità di olio in una vasca. Aggiungete le melanzane e, mescolando periodicamente, fatele soffriggere a fuoco vivace. Si ammorbidiranno e ridurranno il loro volume.

7.At stesso tempo versate un filo d’olio in una padella. Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere fino a renderla morbida e cominciate a dorare, mescolando spesso.

8.Aggiungere la cipolla alle melanzane, utilizzando la schiuma, per eliminare parzialmente l’olio in cui è stata fritta. Mescolare.

9.Soffriggere la carota fino a renderla morbida nella padella, in cui è stata soffritta la cipolla. Aggiungilo ai ceppi. Mescolare.

10.Mettere i peperoni e i peperoncini nella padella. Se necessario, aggiungere altro olio. Friggetele fino a renderle morbide, quindi trasferitele sui ceppi. Mescolare.

11.Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico tritato, il sale, lo zucchero e il pepe nero macinato. Mescolate e fate bollire la zacusca per altri 30 minuti, mescolando periodicamente.

12.Aggiungere l’aglio tritato finemente. Mescolate e fate bollire la zacusca per altri 10-15 minuti, mescolandola di tanto in tanto.

13. Mentre la zacusca bolle, non dimenticare di sterilizzare i barattoli e i coperchi.

14.Trasferire la zacusca calda nei barattoli sterilizzati, chiudendoli ermeticamente con coperchi sterilizzati.

15.Capovolgere le lattine con il coperchio abbassato e lasciarle raffreddare completamente.

16.Mettili nel luogo di conservazione (in cantina, dispensa o armadi in cucina).

Vi auguriamo buon appetito con i vostri cari!