Da sole o in accompagnamento, le patatine fritte sono un must in cucina. Ma cucinarli con successo assicurandosi che non siano troppo grassi non è sempre facile. Per fortuna c’è un trucco infallibile per preservarne la croccantezza e il cuore che si scioglie senza essere ricoperti di olio. Dalla varietà della tua patata ai metodi di cottura, scopri tutti i nostri consigli per deliziose patatine fritte.
Un hamburger, una buona bistecca, le cozze o un arrosto…questi piatti non sarebbero gli stessi senza il loro contorno preferito: le patatine fritte! Si consiglia comunque di cuocerli bene, facendo attenzione che non siano troppo unti. Un risultato che non avrete problemi ad ottenere una volta scoperto il trucco che andiamo a presentarvi.
Inizia scegliendo le patate giuste
Prima di cucinare, è essenziale tenere conto della qualità del tuo tubero. In effetti, sul mercato ne esistono una miriade di varietà e non è sempre facile trovare quella che si adatta perfettamente alle vostre patatine. Per ottenere un buon risultato e favorire una buona materia prima, l’ideale è optare per la patata Bintje .
Si riconosce per il colore giallastro, la forma tondeggiante o ovale e la polpa farinosa. Il suo vantaggio sarebbe legato al suo contenuto di amido che favorisce la naturale formazione di una crosta croccante. In mancanza, la patata Charlotte può essere utilizzata anche per la cottura delle patatine fritte, anche se è preferibile utilizzarla per la cottura a vapore .
Una ricetta infallibile con l’aceto per patatine fritte secche e croccanti
Dopo aver scelto bene le patate, si pone la questione della cottura. Come riuscire ad evitare patatine troppo unte preservandone la croccantezza? A questo problema c’è una soluzione in cima alla lista: è l’aceto bianco, un alleato ineguagliabile in cucina . Ecco come usarlo:
Ottieni i seguenti ingredienti:
- Un po ‘d’acqua
- Patate
- Olio per friggere
- 1 cucchiaio colmo di amido di mais
- 2 cucchiai di aceto bianco
Come preparare le tue patatine?
1. Per iniziare, sbucciate le patate e tagliatele a bastoncini.
2. Poi versateli in una ciotola capiente e aggiungete l’aceto bianco, facendo attenzione che ne siano tutti ricoperti.
3. Coprite le vostre patatine con acqua fredda e lasciate riposare la preparazione per una decina di minuti.
4. Versare tutto in uno scolapasta, quindi pulire le patatine con un canovaccio pulito e picchiettare leggermente per rimuovere l’acqua in eccesso.
5. Rimetti le patatine in una ciotola e cospargi l’amido di mais sui bastoncini, mescolando tutto insieme.
Cuocere le patatine in due lotti per la massima croccantezza
Dopo aver messo l’olio nella friggitrice, assicurati che la temperatura raggiunga i 160°C prima di tuffarci le patatine e cuocerle per la prima volta . Questo cuocerà l’interno dei tuoi bastoncini senza farli dorare. Una volta che salgono in superficie, scolatele e lasciatele riposare.
Durante la seconda cottura, aumenta la temperatura del tuo bagno d’olio a 180 o 190°C, quindi immergi nuovamente le patatine per 2 o 3 minuti . Quando saranno ben dorate, toglietele dalla friggitrice e salate a vostro piacimento. Sono pronte per essere mangiate!
Che ne dici di cuocere le patatine al forno?
Se non hai la friggitrice o preferisci optare per una cucina più sana, sappi che è possibile cuocere le tue patatine anche al forno. Per fare questo, disponete i vostri bastoncini precedentemente asciugati con un canovaccio su una teglia ricoperta di carta da forno. Assicurati che non si tocchino, quindi irrora leggermente con olio d’oliva. Cuocere per 25 minuti a 200 gradi Celsius. Potete utilizzare questo metodo di cottura anche per deliziose patatine fritte con parmigiano e zucchine .
Buon appetito !
