Il trucco dei fornai per fare del buon pane fatto in casa, spesso dimentichiamo un passaggio

Qual è il segreto per cuocere perfettamente il pane in forno?

È uno degli alimenti più consumati al mondo. Spalmato, gratinato, bruschettato, al naturale o alla griglia, il pane è un grande protagonista del mondo culinario. Si impone con orgoglio su tutte le tavole e accompagna la maggior parte dei nostri piatti, anche se i nutrizionisti ne consigliano il consumo con moderazione. Proprio per limitare le calorie, molte persone preferiscono il pane fatto in casa che contiene solo ingredienti naturali. Risulta anche più fresco e gustoso.

Vuoi conoscere il segreto per preparare in forno un delizioso pane fatto in casa? In concreto, i principali fattori da tenere in considerazione sono la composizione del pane e la temperatura di cottura. Se vuoi ridurre l’acquisto di pane commerciale e scegli volentieri di prepararlo nella tua cucina, gli esperti attirano la tua attenzione sul tempo di cottura ottimale.

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• Qual è la temperatura ideale per cuocere il pane?

Se volete che il vostro pane fatto in casa abbia una buona consistenza, un colore leggermente dorato e una crosta croccante,  gli esperti consigliano di impostare la temperatura del forno  tra 160 e 200°C. Ma, se volete che sia un po’ più morbido, è necessario abbassare un po’ la temperatura. Altro aspetto importante: seguire alla lettera la preparazione della ricetta e scegliere con cura gli ingredienti. Ad esempio, gli specialisti sconsigliano di aggiungere troppo lievito al processo di produzione, poiché si rischia di rovinare l’impasto.

Ecco le fasi di preparazione:

Fare il pane in casa  non è così complicato. È ancora necessario non commettere errori e seguire la seguente strada.

Ingredienti (per 2 pani bianchi classici al forno)

• 500 g di farina
• 30 cl di acqua leggermente tiepida
• 10 g di sale fino
• 2 bustine di lievito di birra
• 1/2 cucchiaino di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di olio d’oliva

• La prima cosa da fare è idratare il lievito. Mettete un po’ d’acqua in una ciotola: versate il lievito e lo zucchero. Mescolare per circa 2 minuti con un cucchiaio di legno fino a quando il lievito non sarà completamente sciolto.
• Nella ciotola della planetaria versare l’acqua tiepida, il lievito idratato, l’olio d’oliva e 5 cucchiai di farina. Impastare bene per qualche minuto e formare con l’impasto una palla. Copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido a temperatura ambiente per circa 1 ora e 30 minuti, trascorso questo tempo vedrete che l’impasto sarà lievitato e si sarà riempito di bollicine. È il momento di incorporare il resto della farina.
• Impastare ancora manualmente fino ad ottenere una palla densa ed omogenea, abbastanza elastica quando la si tocca con le dita. Aggiungere a questo punto il sale. Una volta che avrà raddoppiato il suo volume e sarà compatto, adagiatelo su un piano di lavoro ben infarinato.
• Impastare ancora per qualche minuto. Se ti strofini le mani con un po’ di olio d’oliva, non ti si attaccherà. Lasciare riposare l’impasto per mezz’ora, coperto con un canovaccio, su un piano di lavoro infarinato. Quindi, taglialo in due pezzi nella forma che desideri. Copriteli con l’asciugamano.
• Spalmate un po’ d’olio sulla carta da forno e all’interno dello stampo che servirà per la cottura. Dopo 30 minuti, l’impasto è pronto per la cottura. Ungetevi le mani con l’olio e spremete l’aria dal pane. Sulla teglia, aiutandovi con un coltello, praticate alcuni tagli per favorire la crescita dei filoncini. Spolverizzate con un po’ di farina per dare al pane un aspetto rustico.
• Coprire l’impasto con lo stampo in modo che l’umidità del pane non fuoriesca. Preriscaldare il forno a 210°C. Dare al pane la forma desiderata (baguette o palla) Cuocere per circa 35 minuti con calore rotante dall’alto verso il basso.
• Quindi sfornare le pagnotte, togliere lo stampo in Pyrex e metterle sulla griglia a raffreddare leggermente prima di servirle in tavola.

Buono a sapersi: ti stai chiedendo quanta acqua usare per 500g di farina? Affinché l’impasto abbia una struttura liscia, flessibile e non appiccicosa, dipende in gran parte dall’equilibrio tra acqua e farina. La mancanza di acqua renderà l’impasto ruvido, asciutto e poco flessibile. Idealmente, un rapporto farina/acqua di 2:1 permette di ottenere un impasto di consistenza omogenea. Pertanto, per 500 g di farina, utilizzare circa 250 ml di acqua.

Come fai a sapere se il pane è cotto?

La tecnica più sicura è la seguente: consiste nel forare il pane con uno stuzzicadenti e rimuoverlo. Se è asciutto, il pane è perfettamente cotto. Se invece esce grumoso ed è umido, significa che il pane è ancora crudo.

Perché il mio pane non cuoce dentro?

Mentre salivate davanti alla bella doratura del pane che sta cuocendo nel forno, non vedete l’ora di estrarlo finalmente dall’elettrodomestico per poterlo gustare. Ma una volta fuori, al primo taglio, la frustrazione ti invade all’improvviso: sei molto deluso nello scoprire che non è stato cotto a sufficienza all’interno. Ma perché capita spesso a te questa battuta d’arresto?

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Ecco i motivi che possono spiegarlo:

• Il tuo forno potrebbe essere stato troppo caldo, quindi la crosta del pane è cotta più velocemente dell’interno
• Probabilmente hai tolto il pane dal forno un po’ troppo presto.
• Non hai lasciato che l’impasto arrivasse a temperatura ambiente prima della cottura.
• Non hai controllato la temperatura interna ideale del tuo pane.

Come scaldare il pane nel forno?

È importante seguire alcune regole d’oro! Preriscaldare il forno a 175°C, questa è la temperatura ideale per scaldare il pane. Una volta introdotto all’interno, lasciarlo per 5-10 minuti. Per ottenere la consistenza perfetta, c’è un piccolo trucco da provare: devi mettere in ammollo il pane che vuoi riscaldare. Basta inumidirlo con un po’ d’acqua su entrambi i lati prima di metterlo in forno. È anche possibile condirlo con sale, burro, origano o aglio.

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