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La cheesecake al tiramisù è un dolce che unisce la delicata crema al mascarpone e i savoiardi immersi nel caffè del tiramisù alla consistenza ricca, fresca e soda della cheesecake.

Per ottenere la ricetta giusta, è necessario misurare bene gli ingredienti e prepararli prima di iniziare la ricetta.

È anche importante rispettare il tempo e la temperatura di cottura, quindi segui passo dopo passo i passaggi descritti di seguito.

Numero di persone: 8 Pers
Tempo di preparazione: 30 min Tempo di riposo: 4h 30 min

Difficoltà: facile
Tempo totale: 5 h

Ingredienti:

Base:

200 g di biscotti al cucchiaio o savoiardi
100 g di burro
50 ml di caffè

Crema al mascarpone:

500 g di mascarpone
250 g di formaggio spalmabile
125 g di zucchero
100 ml di crème fraîche
6 tuorli d’uovo
5 ml di acqua fredda
10 g di gelatina in fogli

Strato di biscotto:

120 g di savoiardi
120 ml di caffè

Decorazione:

10 g cacao amaro in polvere

Preparazione:

Preparare il caffè (espresso o moka) e lasciare raffreddare.

Sciogliete il burro in un pentolino, facendo attenzione che non bruci. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo, inserire i savoiardi nel frullatore e macinare fino a ridurli in polvere.

Trasferite in una ciotola e aggiungete il burro fuso e 50 g di caffè. Mescolare bene.

Ungete uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro con carta forno.

Versare il composto di savoiardi.

Distribuire uniformemente sul fondo, premendo con il dorso di un cucchiaio per compattarlo.

Per farlo rassodare, mettete la teglia in frigorifero per almeno mezz’ora.

Preparazione della crema al mascarpone:

Mettere in ammollo la gelatina in una pirofila con acqua fredda.

Allo stesso tempo, mettete 65 g di zucchero e 45 ml di acqua in un pentolino. Portare lo sciroppo a ebollizione.

Controllare la temperatura con un termometro per alimenti.

Quando raggiunge i 115°C, mettete i tuorli e lo zucchero rimasto in un frullatore munito di fruste e iniziate a montare.

Quando lo sciroppo raggiunge i 120°C, togliete dal fuoco e iniziate ad aggiungerlo poco alla volta al frullatore, fermando di tanto in tanto le fruste per non perdere lo sciroppo sui bordi della ciotola.

Continuate a sbattere fino a quando il composto non sarà completamente freddo.

In un pentolino scaldare la panna liquida senza farla bollire e aggiungere, dopo averla strizzata, la gelatina lasciata in ammollo.
Mescolate bene per sciogliere completamente la gelatina e lasciate raffreddare.

In una ciotola aggiungete il formaggio fresco spalmabile e il mascarpone e mescolate.

Aggiungete i formaggi, un cucchiaio alla volta, nel frullatore, continuando a montare.

Infine aggiungete la panna fredda in cui avete sciolto la gelatina.
Mescolate tutti gli ingredienti per la crema, poi fermatevi.

Assemblea:

Raccogliete la base indurita della cheesecake dal frigo e versateci un primo strato di crema. Livellare con una spatola.

Immergete velocemente i savoiardi nei restanti 120 g di caffè e tagliateli a metà.

Disponete i biscotti in cerchi concentrici all’interno della teglia, poi coprite con il secondo e ultimo strato di crema e livellate.
Mettere la torta in frigorifero a rassodare per almeno 3 o 4 ore.

Una volta indurito, togliete dal frigo e togliete con cura il disco della teglia e la carta forno dai bordi.

Cospargere la superficie della torta con il cacao amaro setacciato.
Per fare un motivo a scacchiera sulla parte superiore della tortaDisegna un cerchio su un foglio di carta forno dello stesso diametro della teglia.

Usa un righello per disegnare le linee orizzontali e verticali per formare i quadrati.

Usando un taglierino, taglia metà dei quadrati alternativamente per formare una scacchiera.

Cospargere con cacao amaro.