Molti si chiedono se infarinare o infarinare il pesce prima di friggerlo. Questo è il metodo ideale per ottenere un pesce croccante, le cui lische possono essere mangiate senza problemi, poiché non si ammorbidiranno nemmeno dopo che il piatto si sarà raffreddato.
Per iniziare, selezionate delle piccole carassi. Dopo averle sciacquate, è fondamentale rimuovere con cura la sottile membrana nera situata nel ventre del pesce. Questo passaggio è essenziale per evitare che il pesce abbia un sapore troppo forte o un odore sgradevole. Una volta rimossa questa membrana, fate asciugare il pesce su un tagliere.
Successivamente, praticate dei piccoli tagli sul pesce. Questo non solo garantisce una cottura più uniforme, ma ne aumenta anche la croccantezza. Con pesci di piccole dimensioni, questa tecnica facilita la frittura e rende anche le lische commestibili grazie alla loro consistenza croccante.
Mentre il pesce riposa, preparate una marinata che ne esalti il sapore e ne riduca l’odore persistente. Schiacciate un pezzetto di zenzero per rilasciarne l’aroma, poi tritatelo finemente. Aggiungetelo in una ciotola con i cipollotti lavati, utilizzando la parte bianca, anch’essa tritata finemente. A questo composto, aggiungete una manciata di peperoncini secchi, qualche grano di pepe di Sichuan, un anice stellato e un cucchiaio di vino da cucina, insieme a un po’ di aceto. L’aceto gioca un ruolo importante in questo processo, contribuendo a intenerire le lische del pesce. Infine, aggiungete un cucchiaino di sale.
Mescolate bene tutti questi ingredienti per creare una marinata equilibrata che insaporisca il pesce, ne riduca il sapore di pesce e ne renda la consistenza più tenera. Ricoprite il pesce con questa miscela e mescolate delicatamente per circa due minuti, permettendo alla marinata di penetrare completamente nella polpa. Quindi coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per venti minuti.
Una volta trascorso il tempo di marinatura, togliete il pesce e preparate la panatura. Per una consistenza ultra croccante, il segreto è usare una speciale polvere per friggere, a volte chiamata polvere per carne croccante. Per questa ricetta ne bastano circa 100 grammi. Questa polvere, molto facile da usare, non richiede né uova né acqua, il che semplifica notevolmente la preparazione. Basta ricoprire ogni pesce con questa polvere sottilmente, poi metterlo da parte, pronto per essere fritto.
Quindi, riscaldate l’olio in una padella o in una friggitrice. La temperatura ideale per iniziare la frittura si raggiunge quando, immergendo le bacchette di legno, si formano piccole bollicine intorno all’olio. Questo significa che l’olio è sufficientemente caldo, ma non troppo. Quindi immergete i pesci nell’olio uno alla volta, senza girarli immediatamente.
Lasciateli cuocere finché non saranno ben rosolati, quindi girateli lentamente con le bacchette per evitare di staccare la panatura croccante. È importante cuocere il pesce a fuoco medio o basso per garantire una cottura uniforme. Una temperatura troppo alta può bruciare l’esterno mentre l’interno rimane crudo. Lasciate cuocere per circa venti minuti per ottenere un bel colore dorato, una consistenza leggera e una bella croccantezza.
Quando il pesce è cotto, scolatelo bene. A questo punto, la sua superficie dovrebbe essere già croccante e appetitosa. Chi lo preferisce ancora più croccante può cuocerlo una seconda volta, a fuoco vivo ma molto velocemente – non più di un minuto – per evitare l’amaro dovuto alla cottura eccessiva.
Questa doppia cottura rende il pesce ancora più croccante, comprese le lische, che diventano commestibili senza alcun disagio. Il risultato è un piatto delizioso, facile da preparare e che rimane croccante anche dopo il raffreddamento. Questo pesce fritto croccante può essere gustato come contorno di riso o come spuntino.
In breve, questo metodo garantisce un pesce fritto dorato, croccante e aromatico, senza il sapore sgradevole del pesce crudo. Il segreto sta nell’accurata pulizia, nella marinatura con spezie e aceto e nella speciale polvere per friggere che assicura una croccantezza ottimale senza l’uso di uova o acqua. Infine, la lenta doppia cottura garantisce una consistenza perfetta e un piatto delizioso che conquisterà tutti.
Non esitate a provare questa ricetta se amate il pesce fritto croccante. È semplice, gustosa e perfetta per i pasti quotidiani o per le occasioni conviviali. Buon appetito!
