Oggi scopriamo insieme il metodo tradizionale e gustoso per preparare l’olio al peperoncino fatto in casa, chiamato anche “olio al peperoncino”. Questa preparazione è essenziale in molte cucine asiatiche, in particolare in quella cinese, e può trasformare qualsiasi piatto semplice in una delizia profumata, piccante e colorata. Utilizzato per insaporire i noodles, i piatti freddi o come condimento per carni o verdure saltate, l’olio al peperoncino è un alimento base che puoi preparare facilmente a casa con gli ingredienti giusti e un po’ di tecnica.

Ingredienti necessari

Per preparare un olio al peperoncino saporito, ecco gli ingredienti da procurarsi:

  • Fiocchi di peperoncino (o peperoncino macinato grossolanamente)

  • Sale

  • Pepe nero o bianco in polvere

  • Olio di colza (o qualsiasi altro olio vegetale neutro e resistente al calore)

  • Arachidi (facoltativo ma consigliato per un gusto più ricco)

  • Cipolle verdi

  • Zenzero fresco

  • Aglio

  • Una cipolla

  • Coriandolo fresco (con i gambi)

  • Foglie di alloro

  • anice stellato

  • Un bastoncino di cannella

  • Grani di pepe di Sichuan o grani di pepe nero interi

  • semi di cumino

Preparazione degli ingredienti

Iniziamo preparando tutte le erbe. Sbucciare l’aglio, lo zenzero e la cipolla e tritarli in pezzi grandi. Lavate i cipollotti e il coriandolo, quindi tagliateli a pezzi. Questi ingredienti conferiranno all’olio una ricchezza aromatica incomparabile.

Le spezie intere (alloro, anice stellato, cannella, pepe, cumino) dovrebbero essere pronte all’uso. È possibile avvolgerli in una piccola garza o conservarli così come sono, ma in questo caso sarà necessario filtrare l’olio.

I fiocchi di peperoncino devono essere messi in una ciotola resistente al calore. A piacere, potete aggiungere un pizzico di sale e un po’ di pepe in polvere. Se preferisci un olio più colorato, puoi usare i fiocchi di peperoncino realizzati appositamente per l’olio (spesso più rossi e meno piccanti).

Olio combustibile

In una pentola versate una quantità sufficiente di olio di colza. È importante utilizzare un olio vegetale che possa resistere al calore elevato senza bruciare o alterare il proprio sapore. Se lo desiderate, aggiungete anche le arachidi. Friggeteli a fuoco medio finché non saranno dorati, quindi toglieteli e metteteli da parte.

Quindi aggiungere all’olio caldo tutti gli ingredienti aromatici solidi: zenzero, aglio, cipolla, coriandolo, cipollotti, foglie di alloro, anice stellato, cannella, grani di pepe e semi di cumino. Cuocerli a fuoco basso per evitare che brucino. L’obiettivo è quello di insaporire delicatamente l’olio per circa dieci minuti, fino a quando gli ingredienti non diventano dorati e gli aromi non si sprigionano completamente.

Una volta completato questo passaggio, rimuovere tutti i solidi dall’olio utilizzando un colino o una schiumarola. Tutto ciò che dovrebbe rimanere è un olio limpido, intriso dei sapori di tutte le erbe.

Versare l’olio sui peperoni

Questo passaggio è cruciale. L’olio non deve essere troppo caldo, altrimenti i fiocchi di peperoncino brucerebbero e l’olio diventerebbe amaro, né troppo tiepido, altrimenti non si otterrebbe una corretta infusione. La temperatura ideale è intorno ai 180°C. Se non avete un termometro, lasciate raffreddare leggermente l’olio dopo aver tolto le erbe aromatiche: quando un pezzetto di pane immerso nell’olio luccica ma non brucia all’istante, è un buon segno.

Quindi versare l’olio caldo sui fiocchi di peperoncino in più riprese. La prima volta che si versa si sentirà un forte scoppiettio: è normale. Aspettate qualche secondo, poi versate il resto poco alla volta. Mescolare delicatamente. Noterete che l’olio assume una bella tonalità rosso scuro, segno che è stato infuso bene.

Raffreddamento e conservazione

Lasciate raffreddare completamente l’olio al peperoncino a temperatura ambiente. Potete quindi aggiungere le arachidi messe da parte o altri ingredienti a piacere. Trasferire in un barattolo pulito e ermetico. L’olio può essere conservato per diverse settimane a temperatura ambiente oppure in frigorifero per periodi più lunghi.

Suggerimenti aggiuntivi

Molte persone commettono l’errore di versare l’olio bollente direttamente sui fiocchi di peperoncino, perché questo può bruciarli e produrre un olio nero e amaro. Altri aggiungono acqua alla miscela, il che è rischioso: acqua e olio non si mescolano bene e possono causare schizzi pericolosi. È quindi importante

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